材料: 可做8 個
高筋麵粉 250g
奶粉 15g
砂糖 40g-45g
蛋黃一隻+牛奶 140g
鮮酵母 15g
湯種 50g
鹽 2g
無鹽牛油 25g
做法:
(1) 將乾的材料包括高筋麵粉, 奶粉, 砂糖拌勻
(2) 加入蛋黃, 牛奶, 鮮酵母及回溫湯種搓揉至有彈性
(3) 再加入牛油及鹽搓至光滑, 起筋及現薄膜
(4) 室溫28-30度發酵1小時至兩倍大
(5) 測試發酵, 用手指插入麵糰中間會否有回彈, 如有, 再發酵多15分鐘
(6) 發酵後, 取出麵糰排氣, 分割8等份及滾圓靜止鬆弛15分鐘, 如表面乾, 要噴少許室溫水
(7) 造型及放餡料在麵糰內外
(8) 最後發酵35-45分鐘及預熱焗爐180度
(9) 掃上蛋液, 灑上芝士碎及唧沙律醬焗18分鐘
(10) 出爐後, 放上涼架待涼
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