兔兔腸仔包

食譜參考腸仔包做法: https://relaxbakery.blogspot.hk/2017/09/blog-post_29.html

造型參考 https://www.xiachufang.com/recipe/101893988/

綠茶馬德蓮貝殼蛋糕

材料: 

無鹽牛油          113g  (一湯匙牛油用黎掃模用)

糖                      133g

中筋麵粉          120g (一湯匙麵粉用黎掃模用)

鹽                      一少撮

泡打粉              1茶匙

抺茶粉              1湯匙

蛋                      2大隻 (室溫)

牛奶                  1湯匙 (室溫)

糖粉                  1湯匙 (灑面用)

做法:

(1)      牛油放入細容器內用中小火加熱至牛油溶解。溶解後即刻轉到細碗內待涼

(2)      將糖放入大容器中, 然後篩入中筋粉, 鹽, 泡打粉及抺茶粉, 輕輕攪拌混合

(3)      打入2隻雞蛋在令一容器中, 加入牛奶, 用手動打蛋器拌勻至有泡沫

(4)      蛋液加入粉類中, 用膠刮拌勻

(5)      慢慢加入一半放涼的牛油溶液, 完全拌勻後才加其餘的牛油溶液, 再拌勻, 不要過份攪拌, 拌勻就可以

(6)      用保鮮紙包好放入雪櫃靜置3小時或過夜, 最多只可放2星期

(7)      預熱焗爐190度,焗架放置爐中間層

(8)      溶解1湯匙牛油掃在烤模中, 再輕輕篩入中筋粉在烤模內

(9)      雪櫃取出麵糊, 放入一匙湯麵糊在烤模中, 用膠刮扶助倒入烤模, 麵糊在烤模中不用掃平滑, 入爐後會慢慢溶至順滑

(10)   190度焗11-13分鐘或摸到蛋糕有彈性

(11)   出爐後即刻離模放在架上待涼3分鐘, 可以用叉子輕輕幫助離模

(12)   微暖的馬德蓮便可以食用, 食用時可以在面上灑上糖粉, 如要冷藏, 食前才灑上糖粉

(13)   實溫放在密實盒內建議24小時內進食或獨立包好放入冰箱至2個月, 進食前先解凍再灑上糖粉

 跟  https://www.justonecookbook.com/green-tea-madeleine/   學習

迷你火腿吐司及迷你亞麻籽吐司 (湯種)

材料: 可做8 個

高筋麵粉             250g
奶粉                     15g
砂糖                     40g-45g
蛋黃一隻+牛奶   140g
鮮酵母                 15g
湯種                     50g
鹽                         2g
無鹽牛油             25g

做法:
(1) 將乾的材料包括高筋麵粉, 奶粉, 砂糖拌勻
(2) 加入蛋黃, 牛奶, 鮮酵母及回溫湯種搓揉至有彈性
(3) 再加入牛油及鹽搓至光滑, 起筋及現薄膜
(4) 室溫28-30度發酵1小時至兩倍大
(5) 測試發酵, 用手指插入麵糰中間會否有回彈, 如有, 再發酵多15分鐘
(6) 發酵後, 取出麵糰排氣, 分割8等份及滾圓靜止鬆弛15分鐘, 如表面乾, 要噴少許室溫水
(7) 壓平至隋圓形, 包入火腿及亞麻籽, 再卷起, 放入模具內
(8) 最後發酵35-45分鐘及預熱焗爐180度
(9) 掃上蛋液, 灑上焗18分鐘
(10) 出爐後, 放上涼架待涼

白滑饅頭

材料: 把約6-8個)
中筋麵粉     250g
糖                 35g
鹽                 1g
水或奶         140g
酵母             3g
無鹽牛油     12g

做法:
(1) 將所有材料(除牛油外)搓至光滑
(2) 加入牛油搓光滑
(3) 發酵60分鐘至兩倍大
(4) 發酵完成後, 灑上麵粉, 以麵棍擀薄長方形及所有空氣排走
(5) 左右對摺再壓平至長方形, 動作重覆3-4次
(6) 塗上少許清水, 再卷成條狀切件, 放在牛油紙上,
(7) 最後放在蒸籠發酵35-40 分鐘
(8) 冷水開始蒸15分鐘, 熄火, 打開少許蓋排氣, 大約隔5-7分鐘可打開蓋即成

原味泡芙

(1) 吉士忌廉餡

(a) 吉士餡材料:

牛奶             300ml

雲尼拿條     半條 (刮出雲尼拿籽) (或雲尼拿油1茶匙)

蛋黃             3隻

糖                 75g

低筋麵粉     1.5湯匙

粟粉             1.5湯匙

無鹽牛油     15g

(b) 忌廉餡材料:

鮮忌廉         80ml

糖                 半湯匙

(a) 做法:

(1) 牛奶加雲尼拿籽以小火加熱至微熱微氣泡便關火

(2) 蛋黃加糖攪拌至淺黃色, 加入過篩的低筋麵粉及粟粉攪拌均勻

(3) 把牛奶慢慢加入蛋黃糊攪拌至均勻

(4) 將混合糊倒入鍋中以小火邊煮邊攪拌, 煮至濃稠便熄火, 趁熱加入牛油至完全溶掉及拌勻, 表面蓋上保鮮紙, 放入雪櫃冷藏至涼

(b) 做法:

(1) 鮮忌廉加入糖打發至企身

(2) 加入冷藏好的吉士餡攪拌均勻, 倒入唧袋, 放入雪櫃冷藏, 待用

(2) 泡芙皮材料: (約24-30個)

水               100g

無鹽牛油   60g

低筋麵粉   60g

鹽               1g

雞蛋           2.5隻 (大蛋)

做法:

(1) 將水及無鹽牛油煮滾後熄火

(2) 倒入已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻至無粉粒

(3) 開小火邊煮邊攪至溫度80度, 離火

(4) 將蛋液逐少逐少加入麵粉糊內, 每次加入蛋液時要等蛋液完全吸收才再加入, 最後麵糊會呈倒三角形便可

(5) 將麵糊放入唧袋, 每一個泡芙要一口氣唧在牛油紙上

(6) 表面噴上水, 將尖頭用手指輕輕壓一下至平

(7) 焗爐以200度焗30分鐘, 出爐後放在涼架待涼

(8) 唧入吉士忌廉餡便可食用

腸仔包, 芝士蟹柳包, 芝士腸仔包 (湯種)

材料: 可做8 個

高筋麵粉             250g
奶粉                     15g
砂糖                     40g-45g
蛋黃一隻+牛奶   140g
鮮酵母                 15g
湯種                     50g
鹽                         2g
無鹽牛油             25g

做法:
(1) 將乾的材料包括高筋麵粉, 奶粉, 砂糖拌勻
(2) 加入蛋黃, 牛奶, 鮮酵母及回溫湯種搓揉至有彈性
(3) 再加入牛油及鹽搓至光滑, 起筋及現薄膜
(4) 室溫28-30度發酵1小時至兩倍大
(5) 測試發酵, 用手指插入麵糰中間會否有回彈, 如有, 再發酵多15分鐘
(6) 發酵後, 取出麵糰排氣, 分割8等份及滾圓靜止鬆弛15分鐘, 如表面乾, 要噴少許室溫水
(7) 造型及放餡料在麵糰內外
(8) 最後發酵35-45分鐘及預熱焗爐180度
(9) 掃上蛋液, 灑上芝士碎及唧沙律醬焗18分鐘
(10) 出爐後, 放上涼架待涼

健康全麥餅乾 - 低糖無牛油無泡打粉

材料：一份約160g重
低筋麵粉  80g
全麥麵粉  20g
燕麥片      20g
鹽              2g
砂糖          15g
橄欖油      30ml
牛奶          30ml

做法:
(1) 先將低筋麵粉,全麥麵粉,燕麥片及鹽放入盤內
(2) 加橄欖油入粉類並拌勻, 用手輕輕搓至鬆散, 不要太大用壓至出油
(3) 牛奶入(2)的粉粒內
(4) 輕輕拌成糰至盤內沒有粉粒
(5) 焗爐預熱170度
(6) 把餅乾麵糰放在牛油紙上, 用麵棍擀平成長方形至0.5cm 厚, 也可以用餅乾模壓成喜愛的圖形
(7) 用叉子輕輕地均勻叉成小淺孔, 可幫助烤透
(8) 全麥餅放入焗爐以170度焗25-30分鐘
(9) 出爐後, 整個焗盤一齊放涼便可食用



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