麵糰材料: 可做8 個
高筋麵粉 250g
奶粉 2湯匙
砂糖 3湯匙
蛋黃 25g / 1隻
水 70ml
酵母 3g
湯種 70g
鹽 2g
無鹽牛油 20g
做法:
(1) 將乾的材料包括高筋麵粉, 奶粉, 砂糖拌勻
(2) 加入蛋黃, 水, 酵母及回溫湯種搓揉至有彈性
(3) 再加入牛油及鹽搓至光滑, 起筋及現薄膜
(4) 室溫28-30度發酵1小時至兩倍大
(5) 測試發酵, 用手指插入麵糰中間會否有回彈, 如有, 再發酵多15分鐘
(6) 發酵後, 取出麵糰排氣, 分割8等份及滾圓靜止鬆弛15分鐘, 如表面乾, 要噴少許室溫水
(7) 搓圓麵糰
(8) 最後發酵35-45分鐘及預熱焗爐180度
脆皮材料: 可做8個
無鹽牛油 40g
低筋麵粉 125g
奶粉 7g
砂糖 55g
煉奶 1茶匙
蛋黃 1隻
臭粉 1/8茶匙
做法:
(1) 牛油室溫放軟, 用打蛋器打軟牛油, 加入糖打至淺黃色(不要打過龍, 否質會出水)
(2) 加入蛋黃, 煉奶, 奶粉拌勻
(3) 篩入低粉及臭粉拌勻成糰
(4) 用保鮮紙包好放入冰箱冰30分鐘至硬身
(5) 牛油糰分成8分
(6) 將一分牛油糰用保鮮紙包住, 用麵糰棍杆平
(7) 用圓形模蓋出圓形,並小心地放在麵糰上
(8) 掃上蛋液焗12分鐘
(9) 出爐後, 放上涼架待涼
