迷你火腿吐司及迷你亞麻籽吐司 (湯種)

材料: 可做8 個

高筋麵粉             250g
奶粉                     15g
砂糖                     40g-45g
蛋黃一隻+牛奶   140g
鮮酵母                 15g
湯種                     50g
鹽                         2g
無鹽牛油             25g

做法:
(1) 將乾的材料包括高筋麵粉, 奶粉, 砂糖拌勻
(2) 加入蛋黃, 牛奶, 鮮酵母及回溫湯種搓揉至有彈性
(3) 再加入牛油及鹽搓至光滑, 起筋及現薄膜
(4) 室溫28-30度發酵1小時至兩倍大
(5) 測試發酵, 用手指插入麵糰中間會否有回彈, 如有, 再發酵多15分鐘
(6) 發酵後, 取出麵糰排氣, 分割8等份及滾圓靜止鬆弛15分鐘, 如表面乾, 要噴少許室溫水
(7) 壓平至隋圓形, 包入火腿及亞麻籽, 再卷起, 放入模具內
(8) 最後發酵35-45分鐘及預熱焗爐180度
(9) 掃上蛋液, 灑上焗18分鐘
(10) 出爐後, 放上涼架待涼

白滑饅頭

材料: 把約6-8個)
中筋麵粉     250g
糖                 35g
鹽                 1g
水或奶         140g
酵母             3g
無鹽牛油     12g

做法:
(1) 將所有材料(除牛油外)搓至光滑
(2) 加入牛油搓光滑
(3) 發酵60分鐘至兩倍大
(4) 發酵完成後, 灑上麵粉, 以麵棍擀薄長方形及所有空氣排走
(5) 左右對摺再壓平至長方形, 動作重覆3-4次
(6) 塗上少許清水, 再卷成條狀切件, 放在牛油紙上,
(7) 最後放在蒸籠發酵35-40 分鐘
(8) 冷水開始蒸15分鐘, 熄火, 打開少許蓋排氣, 大約隔5-7分鐘可打開蓋即成

原味泡芙

(1) 吉士忌廉餡

(a) 吉士餡材料:

牛奶             300ml

雲尼拿條     半條 (刮出雲尼拿籽) (或雲尼拿油1茶匙)

蛋黃             3隻

糖                 75g

低筋麵粉     1.5湯匙

粟粉             1.5湯匙

無鹽牛油     15g

(b) 忌廉餡材料:

鮮忌廉         80ml

糖                 半湯匙

(a) 做法:

(1) 牛奶加雲尼拿籽以小火加熱至微熱微氣泡便關火

(2) 蛋黃加糖攪拌至淺黃色, 加入過篩的低筋麵粉及粟粉攪拌均勻

(3) 把牛奶慢慢加入蛋黃糊攪拌至均勻

(4) 將混合糊倒入鍋中以小火邊煮邊攪拌, 煮至濃稠便熄火, 趁熱加入牛油至完全溶掉及拌勻, 表面蓋上保鮮紙, 放入雪櫃冷藏至涼

(b) 做法:

(1) 鮮忌廉加入糖打發至企身

(2) 加入冷藏好的吉士餡攪拌均勻, 倒入唧袋, 放入雪櫃冷藏, 待用

(2) 泡芙皮材料: (約24-30個)

水               100g

無鹽牛油   60g

低筋麵粉   60g

鹽               1g

雞蛋           2.5隻 (大蛋)

做法:

(1) 將水及無鹽牛油煮滾後熄火

(2) 倒入已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻至無粉粒

(3) 開小火邊煮邊攪至溫度80度, 離火

(4) 將蛋液逐少逐少加入麵粉糊內, 每次加入蛋液時要等蛋液完全吸收才再加入, 最後麵糊會呈倒三角形便可

(5) 將麵糊放入唧袋, 每一個泡芙要一口氣唧在牛油紙上

(6) 表面噴上水, 將尖頭用手指輕輕壓一下至平

(7) 焗爐以200度焗30分鐘, 出爐後放在涼架待涼

(8) 唧入吉士忌廉餡便可食用